常用的烘焙原材料

今天廣州銀河天幕西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校給各位學(xué)員來(lái)說(shuō)一下哪些原材料是烘焙日常會(huì)經(jīng)常用到的，帶各位西點(diǎn)烘焙小白也好好的認(rèn)識(shí)一下這些材料。

 高筋面粉

一般我們也叫面包粉，高筋粉的蛋白質(zhì)含量一般在10.5-13.5%左右，顏色較深，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類(lèi)起酥點(diǎn)心。

 糖粉

就是將白糖磨成非常細(xì)小的粉末狀。但白糖在磨成粉后非常容易吸潮結(jié)塊，所以為了避免這種現(xiàn)象糖粉里一般約有3~10%左右的淀粉混合物(一般為玉米粉)，以防止結(jié)塊。

因?yàn)樘欠鄯浅＜?xì)膩，所以很適合用來(lái)制作餅干或蛋糕，裝飾糕點(diǎn)。

淡奶油

淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發(fā)裱花用的動(dòng)物奶油，脂肪含量一般在35%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。無(wú)任何色素和化學(xué)穩(wěn)定劑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介于全脂牛奶和黃油之間，對(duì)于人體比較自然健康。室溫下存放稍長(zhǎng)就變軟變形，動(dòng)物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。打發(fā)的時(shí)候要加糖。溶點(diǎn)比植物奶油要低一些，如果做面包的時(shí)候加一些，也會(huì)讓您的面包更加松軟。

 動(dòng)物黃油

它是從牛奶中分離出來(lái)的油脂，烘焙中常用到的是無(wú)鹽黃油，因?yàn)闊o(wú)鹽黃油的味道比較新鮮，且較甜，烘焙效果較好。

黃油比較常用在一些重油蛋糕或餅干中，通過(guò)打發(fā)黃油可使蛋糕或餅干膨脹起到酥松作用，且味道比較香。有的配方中也會(huì)要求把黃油融化代替液態(tài)油使用。（常用油要多儲(chǔ)備）